À Paris, tout à tendance à pousser comme les champignons. À l’exception des champignons de Paris eux-mêmes. Leur culture, démarrée il y a deux siècles dans les entrailles de la capitale (sous la colline de Chaillot entre autres) et dans les carrières alentour, s’est aujourd’hui délocalisée en Chine, aux Pays-Bas ou en Pologne. Résultat, les champignonnistes ne sont plus qu’une poignée en région parisienne. S’ils frôlaient les 300 dans les années 1880 et demeuraient encore une centaine il y a 50 ans, ils ne sont désormais plus que 5. Repoussés au-delà des frontières du périph’, on trouve notamment du côté d’Evecquemont (78) et de Méry-sur-Oise (Val-d’Oise), deux champignonnières qui pratiquent la vente directe.